Ev Yapımı Kruvasan.

Hikaye

Kruvasan, Avusturya'nın 'Kipferl' adlı hilal şekilli çöreğinden ilham alıp Fransız pastacılığının elinde şahesere dönüşmüş bir harika. Kat kat tereyağlı hamurun sırrı laminasyonda gizli: sabır ve soğuk. Fırından çıkar çıkmaz duyulan o kıtır ses, emek harcamanın ödülüdür.

1. 01

   Un, şeker, tuz ve mayayı büyük bir kasede karıştırın. Ilık süt ve 30 g yumuşak tereyağını ekleyip pürüzsüz, hafif yapışkan bir hamur yoğurun (yaklaşık 8 dakika).

2. 02

   Hamuru streç filmle sarıp buzdolabında 1 saat dinlendirin.

3. 03

   Soğuk tereyağını iki parça pişirme kağıdı arasına alın, oklava ile 20x20 cm kare şekline getirin. Buzdolabında saklayın.

4. 04

   Dinlenen hamuru 40x20 cm dikdörtgen açın. Tereyağı karesini ortaya yerleştirin, hamurun kenarlarını üzerine kapatıp sızdırmaz biçimde katlayın.

5. 05

   Hamuru dikdörtgen açıp üçe katlayın (1. laminasyon). Streç filmle sarıp 30 dakika buzdolabına koyun.

6. 06

   2. ve 3. laminasyonu aynı şekilde tekrarlayın; her seferinde 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

7. 07

   Son dinlendirmenin ardından hamuru 4-5 mm kalınlığında açın. Uzun üçgenler kesin (taban ~10 cm).

8. 08

   Her üçgeni tabanından uç noktasına doğru gevşekçe sarın ve hilal şekli verin.

9. 09

   Fırın kağıdı serili tepsiye dizin, üzerini yumurta sarısı+süt karışımıyla fırçalayın.

10. 10

    Oda sıcaklığında 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın (hacmi yaklaşık iki katına çıkmalı).

11. 11

    Tekrar yumurta karışımıyla fırçalayın. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 16-18 dakika altın rengi alana kadar pişirin.